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      速凍冷庫特點介紹

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      日 期:2016-6-4 12:10:23 已 閱:2693 次

      速凍冷庫


          目前我國的食品冷庫的使用率極高,速凍冷庫作為食品冷庫中的頂梁柱,需求很被看好。它可以最大限度地保持食品原有的營養價值與色香味。在食品行業,快速凍結也為現在的快餐式生活方式帶來了極大的便利。

          速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。

          快速凍結食品具有如下優點:

          1.避免在細胞之間生成大的冰晶體
          2.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度
          3.減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
          4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應
          5.食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做最高冰結晶生成階段??焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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